หมดยุคสั่งอาหารกลับบ้าน เมื่อผู้บริโภคชาวจีนหันมานิยมอาหารกล่องพร้อมทาน
บอกลามื้อเย็นที่ต้องสั่งมาจากข้างนอก เมื่อการทำอาหารเองที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่าย ๆ ด้วย ‘Pre-made meal’ หรือ อาหารกล่องพร้อมทาน
ชุดอาหารกล่องพร้อมทาน (Meal kits) ที่พร้อมให้ผู้บริโภคลิ้มรสความอร่อยได้ง่าย ๆ ผ่านการอุ่นแค่ไม่กี่นาที ได้กลายเป็นทางเลือกความอร่อยรูปแบบใหม่นอกเหนือจากการสั่งอาหารเดลิเวอรี่ หรือการปรุงอาหารเองที่บ้าน
ผลสำรวจจาก อาลีบาบา กรุ๊ป และ CBN Data สื่อด้านการเงิน เปิดเผยว่า เกือบ 2 ใน 3 ของนักช้อปออนไลน์ในจีน นิยมซื้อชุดอาหารกล่องพร้อมทานมาเก็บไว้ที่บ้าน
“อาหารกล่องพร้อมทาน ทำให้เราได้ทานของดีมีคุณภาพโดยที่ยังเก็บรักษารสชาติความอร่อยไว้ได้” Zhang Qian หัวหน้าฝ่ายจัดซื้อ ส่วนงานธุรกิจอาหารกล่องพร้อมทาน ‘3R’ ของร้านสะดวกซื้อ Freshippo กล่าว
‘3R’ ก่อตั้งขึ้นในปี 2561 เพื่อจำหน่ายอาหารกล่องพร้อมทานแก่ผู้บริโภคโดยตรง โดยชื่อแบรนด์มีที่มาจากอักษร R 3 ตัวหน้าของประโยค ได้แก่ Ready to cook, Ready to heat และ Ready to eat ด้านผลประกอบการในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา ยอดจำหน่ายสินค้าของ 3R โตขึ้นกว่า 240 เท่า และปัจจุบันผู้บริโภคสามารถเลือกซื้ออาหารกล่องพร้อมทานหลากหลายเมนูได้จากร้าน Freshippo ในระแวกบ้าน หรือจะสั่งทางออนไลน์ก็ได้
“เราเห็นความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ที่เพิ่มสูงขึ้น ขณะเดียวกันร้านอาหารต่าง ๆ ก็มองหาโอกาสสร้างการเติบโตทางธุรกิจ” Zhang กล่าว
ล่าสุด ร้านอาหารต่าง ๆ มียอดสั่งอาหารกล่องพร้อมทานเข้ามาจำนวนมาก โดยปกติแล้ว โรงงานผลิตและแปรรูปเนื้อสัตว์มักจะจำหน่ายเนื้อที่ผ่านการฆ่าเชื้อทำความสะอาด หั่น และปรุงรส ให้แก่บรรดาร้านอาหาร
อย่างไรก็ตาม เทรนด์แห่งอนาคต คือการขายตรงสู่ผู้บริโภค รายงานจาก iiMedia เปิดเผยว่า ปีที่ผ่านมา ผู้บริโภครายย่อยมียอดการสั่งซื้ออาหารกล่องพร้อมทานสูงขึ้นถึง 20 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับของปี 2562
นี่ทำให้หลายบริษัทมั่นใจที่จะบุกตลาด โดยมากกว่าครึ่งของบริษัทจีนเกือบ 10,000 แห่งในกลุ่มธุรกิจนี้ สามารถสร้างยอดขายพุ่งกระฉูดในรอบ 5 ปีที่ผ่าน อ้างอิงจากรายงานฉบับเดียวกัน
DaDong เชนร้านเป็ดปักกิ่งชื่อดัง ได้เปิดตัว ‘Dong To Go’ ชุดเป็ดปักกิ่งพร้อมทาน บนแพลตฟอร์มทีมอลล์ (Tmall) ของอาลีบาบาเมื่อปี 2561 จนสามารถพลิกโฉมการทานเป็ดปักกิ่งไปทั่วทั้งแผ่นดิน
“เราได้รับออร์เดอร์จากทางใต้ของจีนเป็นจำนวนมาก ผู้บริโภคสามารถอิ่มอร่อยกับรสชาติแบบดั้งเดิมของเราได้โดยไม่ต้องออกจากบ้านเลย” Li Hongze ซีอีโอของ Dong To Go กล่าว
ชีวิตเร่งรีบ
สำหรับผู้บริโภคที่มีรสนิยมการทานอาหารสูง แต่ไม่มีเวลา อาหารกล่องพร้อมทาน คือทางเลือกที่ช่วยให้คุณตัดช่วงเวลาแสนยุ่งยากของการเตรียมวัตถุดิบออกไป และยังไม่ต้องรับภาระล้างถ้วยจานกองโตที่ต้องใช้ไปกับปรุงเมนูอร่อย และเฮลธ์ตี้
Liu Si วัย 28 ปี อาศัยอยู่ในนครเซี่ยงไฮ้ รายจ่ายค่าอาหารของเขาถูกใช้ไปกับอาหารกล่องพร้อมทาน “มันราคาถูกกว่าการออกไปทานข้าวนอกบ้าน และผมก็รู้สึกสบายใจและปลอดภัยกว่าการสั่งอาหารเดลิเวอรี่มาจากร้านอาหารด้วย เพราะผมสามารถมองเห็นวัถุดิบและส่วนผสมทั้งหมดในเซต”
นักเล่นหุ้นรายนี้มักจะไปเลือกซื้ออาหารกล่องพร้อมทานที่ร้าน Freshippo ใกล้บ้าน ราวสัปดาห์ละ 2 ครั้ง โดยเมนูโปรดของเขาคือ ซาลาเปานึ่ง สลัดไก่ และกั้งย่าง
“เราเห็นความต้องการของคนเมืองที่เพิ่มสูงขึ้น อันเนื่องมาจากไลฟ์ไตล์และขีดจำกัดด้านที่อยู่อาศัยที่มักจะเป็นห้องเช่า ซึ่งไม่เหมาะแก่การประกอบอาหารทานเอง” Zhang กล่าว
ซุปกระเพาะปลาและเนื้อไก่ในหม้อเหลืองทองอล่าม จากร้าน Freshippo ที่แค่อุ่นร้อนก็พร้อมเสิร์ฟทันที
สำหรับเมนู ‘Ready to heart’ ทางแบรนด์ได้แพควัตถุดิบโดยแยกซอสปรุงรส เครื่องปรุง เนื้อ และข้าวออกจากกัน ทำให้ผู้บริโภคสามารถแยกอุ่นวัตถุดิบทีละอย่างด้วยไมโครเวฟ หรือหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วจึงค่อยนำมาเสิร์ฟรวมกัน
‘Ready to eat’ คืออาหารกล่องพร้อมทานที่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยไม่ต้องอุ่นร้อน ขณะที่ ‘Read to cook’ คือเซตเนื้อสดปรุงรสที่แพคไว้เรียบร้อย พร้อมนำไปปรุงสุกก่อนรับประทาน
“ปกติผมใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมอาหาร นับตั้งแต่หยิบออกจากตู้เย็นไปถึงจานพร้อมเสิร์ฟ และผมก็หมดกังวลว่าจะต้องไปซื้อของเข้าบ้าน ต้องเตรียมวัตถุดิบ หรือแม้แต่การล้างจาน” Liu กล่าว
รสชาติดั้งเดิมส่งตรงจากท้องถิ่น
จากเสี่ยวหลงเปาแสนอร่อย ไปจนถึงผักบ๊อกฉ่อยที่ผ่านการทำความสะอาดเป็นอย่างดี ผู้บริโภคจะได้ลิ้มลองรสชาติ และวัตถุดิบแบบจีนแท้ ๆ โดยไม่จำเป็นต้องออกจากบ้านเลย ในฐานะเชนร้านอาหารขวัญใจชาวจีนและชาวต่างชาติ มันเป็นความท้าทายอย่างมากสำหรับ DaDong ในการจัดส่งเป็ดปักกิ่งที่ได้รับออร์เดอร์บนแพลตฟอร์ม Tmall ไปถึงมือลูกค้า
“เป็ดย่างใหม่ ๆ จากเตาจะถูกหั่นสไลด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ราว 90-95 ชิ้น ก่อนจะนำมาลดอุณหภูมิ ชั้นหนังที่ปกคลุมเนื้อเป็ดไว้จะช่วยกักเก็บความชื้นของเนื้อ จากนั้นเราจะรีบแช่แข็งและแพคเป็ดทันที” Li กล่าว
การขนส่งห่วงโซ่ความเย็น (Cold supply chain) หมายถึง การขนส่งที่ใช้เวลารวมไม่เกิน 48 ชั่วโมงนับตั้งแต่เป็ดย่างออกจากเตามาหั่นสไลด์ ไปจนถึงตู้เย็นของลูกค้า
เซตเมนูอาหารอุ่นร้อนพร้อมทาน (Ready-to-heat meal) จาก DaDong ที่มีพระเอกชูโรงอย่างเป็ดปักกิ่ง
นอกจากพระเอกอย่างเป็ดปักกิ่งแล้ว เครื่องเคียงอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น แป้งแผ่น แตงกวาและต้นหอมหั่นแท่ง รวมทั้งน้ำจิ้มฮอยซินรสหวานอมเค็ม ยังถูกแพครวมอยู่ในเซตด้วย
ความพยายามของ DaDong ไม่ทำให้ผู้บริโภคผิดหวังเลย หลังจากได้จับมือกับ 3R ทางร้านก็วางแผนที่จะผลิตเมนูอื่น ๆ ออกวางจำหน่ายอีก
“แม่ยายของผมถึงกับเคลิ้มไปเลย เมื่อได้ลองทานเป็ดปักกิ่งในช่วงที่เธอมาเยี่ยมเราที่บ้านครั้งล่าสุด Chen Yanfeng คุณพ่อลูกหนึ่งจากเมืองหางโจว ผู้สามารถเนรมิตมื้ออร่อยในครอบครัวประดุจนั่งอยู่ในร้านอาหาร กล่าว
ครัวของผู้บริโภค
ในช่วงเวลาอันกดดันและคับขัน โดยเฉพาะท่ามกลางการระบาดใหญ่ที่ทำให้เกิดการล็อคดาวน์กว่าหลายเดือน ทำให้สมาชิกครอบครัวได้มารวมตัวกัน อาหารกล่องพร้อมทานจากร้าน Freshippo จึงเป็นมากกว่าแค่ความสะดวกสบาย
ในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่ไวรัสโควิดแพร่ระบาดไปทั่วทุกเมืองของประเทศจีน ผู้บริโภคจำนวนมากหันมาใช้บริการพัสดุขนส่งอาหารกล่องพร้อมทาน และมีการออร์เดอร์เป็นจำนวนมาก เนื่องจากการสั่งอาหารปรุงสดเดลิเวอรี่แบบเดิมไม่สามารถทำได้ ท่ามกลางมาตรการเว้นระยะห่าง และการจำกัดพื้นที่
รายงานผลประกอบการของอาลีบาบารอบสิ้นสุดเดือนมิถุนายนที่ผ่านมาระบุว่า ยอดจำหน่ายทางออนไลน์ของ Freshippo พุ่งทะลุ 68 เปอร์เซ็นต์
“อาหารกล่องพร้อมทานช่วยชีวิตผมไว้เลยครับ” Liu หนึ่งในชาวเมืองเซี่ยงไฮ้นับล้านคน ที่ต้องทำงานที่บ้านนานหลายเดือน กล่าว
แชร์
ก๊อปปี้ลิ้งค์